Applewood Smoked Cream / リンゴの木で燻製したクリーム

[ノーズ]優しくソフトで自然な甘い香りが広がり、まるでクリームを添えた梨のワイン煮のよう。スモーキーさは短く、ピート香のすぐ後に甘い香りを感じる。チャーしたリンゴの木でベーコンとソースを絡めたポークをBBQしているかのよう。ドライラベンダーの香りがふんだんにミネラルを含んだ潮風と新鮮なホタテのヴィネグレットドレッシングをイメージさせる。 [パレット]ムール貝のクリーム煮ワインソース添えと優しい辛さのチポトレペースト、ピリッと辛いルッコラ。完璧なバランスを保ちながらフィニッシュには巻き寿司のような甘さとシュリンプカクテルのポテトチップス。 The aromas gently advanced with the soft and luscious nature of thick cream drizzled over pears poached in wine. Smoke arrived shortly after but much sweeter than that of a peat fire. It was more reminiscent of charred applewood as its smouldering fragrance imparted a heavenly overtone to sizzling bacon and sticky glazed pork on a barbeque grill. Aromas of dried lavender yielded to the fresh minerality of salty sea air and fresh scallops with a vinaigrette dressing. The palate delved into mussels in a cream and wine sauce with the gentle warmth of chipotle paste and peppery rocket. Maintaining perfect balance the finish was sweet like sushi rolls and prawn cocktail crisps.